脂肪仅为0.2%,其鱼胶便是黄唇鱼的鱼胶

花胶是传统的滋补产品,和燕窝、鱼翅都是很好的保健品。不管男女老少,在日常生活中多吃一些花胶,对身体很好那么花胶怎么挑选?花胶多少钱一斤?

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花胶的挑选

1、黄唇鱼金钱鳘鱼胶(小须金钱鳘鱼胶)

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。好的花胶汤需要好的花胶,如何挑选好的花胶也成为关键,从而避免买到假花胶,和低劣的花胶,避免损害我们的利益。我们可以从九点来判别好坏花胶。

黄唇鱼胶是全球最顶级的花胶之王。其鱼胶就是黄唇鱼的鱼鳔。黄唇鱼是我国特有的鱼种,喜欢生活在咸淡水交界的海域,以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场,地处东海、南海交汇处的南澳岛,温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞,东莞虎门珠江出海口一带、及香港大澳水域偶尔有黄唇鱼的踪影。黄唇鱼是国家二级保护动物,目前处于濒危灭绝状态。作为顶级鳘鱼胶,黄唇鱼胶止血甚佳,尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。

一、体积

下图是一个陈年黄唇鱼胶的公胶,近日以230万的价格卖出。

是越大越靓,可以去到一斤一只最好。

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二、色泽

黄唇鱼胶有公母之分,公优于母。下图为公胶。

以金黄色为上。

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真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀琥珀色的反而是没有经过漂白的上品。在现在海味市场,很多销售商为了追求花胶的外观美,用漂白剂将花胶漂白一番,其实这样做已经破坏了花胶健康的本质。原色、带有血丝的花胶才是真正的好花胶。

下图为黄唇鱼胶的母胶。 黄唇鱼是上等大补品,尤其是鱼鳔晒制而成的鱼肚(俗称鳘鱼胶)甚为珍贵,有“贵过黄金”之说。具有滋补身体、补血止血、抗老防衰、增加免疫功能、防癌抗癌、活血壮阳的特殊功效,是生命延长的神灵药。用于老弱病残的补品和妇女产后出血的止血脱虚别具效验。尤其是白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效。图片 5

三、厚度

这是为这只黄唇鱼胶耗资万元定做的存放木盒,这种木盒有防虫防潮的特别之处,可以更好的保存这样的超级食材。在国内,仍然有一些黄唇鱼胶深藏民间,因为收藏的价值已远远超过食用价值。

像镇店之宝的蜘蛛肚,中央厚度就厚达2厘米!不过就有读者会问,“我看到的花胶,有些是中间厚,有些是边沿厚,为什么呢?哪种好?”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言,正劏花胶比侧劏要靓。要知道,花胶前身就是鱼鳔,它是黏附在鱼背脊骨上的,上边压力小壁薄,下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀,这样开出来的花胶晒干之后就是中间厚两边薄,形状够靓;而侧劏就是从下边开刀,四周厚中间薄。

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四、品种

对着光照,这块黄唇鱼母胶即刻闪耀着黄金般的光芒。只有超过50年以上的黄唇鱼胶才有这样的色泽。此胶距今已有70年的历史。此胶重量为14两。按照民间10斤鱼1两胶的说法,这只鱼胶对应的黄唇鱼体重应该超过140斤。

其中以黄鱼肚,也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼,通身浅金黄色,鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。

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五、产地

黄唇鱼又叫金钱鳘或金钱猛鱼,主要分布于我国长江口以南至香港的海域,栖息于近海水深50~60米海区,是我国的特有鱼种。美国一家媒体曾公布了9种全球最贵食物,其中金钱猛鱼便位列其中。这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,再加上黄唇鱼听觉极其敏锐,游走速度极快,故极难猎捕,只有在每年3至6月会游到中上层繁殖才有极少的可能捕获,通常捕获黄唇鱼是在繁殖期或病老将死才被抓到,好多渔民三代人都难以遇到或看到,故金钱鳘鱼被渔民誉为神鱼,要修来八辈子的福份才能拥有金钱鳘鱼胶,被视为最高级别滋补品,甚为珍贵,素有“贵过黄金”之说,常被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。

缅甸等地有花胶出产,但就以广东外海的花胶最高价,尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界,天然矿物质含量高,不像其他地方是全咸水,出产的花胶质量特别靓。

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六、花胶公母之分

黄唇鱼体长,侧扁,尾柄细长。数量本来就比较稀少,加上沿海各地捕捞强度加剧,目前濒临灭绝,目前被列为国家二级保护动物。福建省连江县黄岐镇流传着一个“穷汉一夜暴富”的故事:一名家境贫寒、年过半百的老单身汉在离岸边不远处的海上,捡到一条昏死过去的百斤大鱼,卖给鱼贩,得钱300万元。那条百斤大鱼就是黄唇鱼。

花胶有公胶和母胶之分,分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾,香港人较喜食公胶,贪为薄身软滑,入口不易溶化,相反国內人士卻钟情食母胶,认为厚身较黏,总而言 之是各有所好。从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;从口感来说,同一种胶公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;从炖的时间来看, 公的比母的要比较耐炖;从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。

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七、看花胶的年数

在香港,只有占全港水域2%的沙洲及龙鼓洲海岸公园作禁捕区提供保护,但仍没有管制禁捕黄唇鱼,在本港水域捕杀黄唇鱼并非违法。这加速了金钱鳘鱼濒临灭绝!如今在缅甸也有黄唇鱼产出,由于中国禁止捕捞和交易黄唇鱼,但在海外贸易中,并没有法律规定不允许交易黄唇鱼,有中国商人专门到缅甸收购黄唇鱼回国,但缅甸黄唇鱼品质远没有中国本港的好。

一般要马上吃的话最好是选老花胶,老花胶的质量比新花胶的好很多,老花胶的颜色是比较黄的,看肉质可分为暗黄,金黄等,而且没有腥味。新花胶颜色是比较白的而且腥味很重。

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八、花胶的质量


质量好的花胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好,而且基本没腥味.还有真正的花胶不管炖多久它都不会烂的。

2、墨西哥金钱鳘鱼胶(大须金钱鳘鱼胶)

九、看花胶的肉质

墨西哥加利福尼亚湾石首鱼(Totoaba macdonaldi),又被称为加州犬型黄花鱼,虽然它名字里有加州,但其实是墨西哥海域特有的一种鱼。这种鱼类的鱼鳔被称为“黄花胶”,被视作花胶中的顶级货色。从2008年开始,黄花胶的价格一路飙升,2011年,墨西哥金钱胶单价一度达到每千克100万港元。华人对加利福尼亚湾石首鱼的“钟情”其实由来已久。1920年代,中国移民就在加利福尼亚湾发现了它,并认为与中国海域出产的黄唇鱼极其相似,它的鱼鳔当时就已经在海鲜市场上卖出高价。

有的是粗肉,有的是柔肉的。把花胶拿起来在光线好点的地方看,可以看到它里面的线条和肉质,以此来判断花胶的质量。

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原色的,你可以看到,有血色的,好自然。渔产品晒干之后就是这样的颜色。很多商家为了追求完美,经过晒到九成或者十足干后,经过双氧水处理、泡制,腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去,其实经过漂洗之后,再用二氧化硫去烟薰,色泽、黄色度很漂亮,但是大家想一想,这些不是我们健康的首选。

墨西哥石首鱼的鱼肚制成花胶后,有两条长须,外形鱼黄唇鱼相似。金钱鳘,是最为名贵的滋补品,有滋阴润肺、滋补肝肾等作用,特别是具有止血特效。它的止血作用在民间久经考验,几十年来,身边有很多用药成功的例子。科学研究还表明,配合中药使用,可用于治疗多种出血疾病,对重症病人术后身体恢复有明显辅助效果。亦可用于治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎等症,且对防治过敏性出血紫斑病、肾亏腰痛、食道癌也有一定的疗效。

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近年海洋资源的日渐枯竭,顶级鱼胶品种越来越罕见难寻,甚至几乎绝种,所以一些陈年、高档的鱼胶逐渐被列为收藏品。收藏级的鱼胶需要考虑重量和价值,一件胶形完美而品种稀缺的高档“金钱鳘”则被列为宝中之宝,鱼胶之王。民间有百斤鱼一斤胶的说法,最大的大须金钱胶可达1500克以上,所以对应的活鱼重达300斤以上。墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼胶均被称为“金钱鳘鱼胶”,为了区分这两种鱼胶,根据鱼鳔上“须”的长短,因此称黄唇鱼鳔为“小须金钱”,称加利福尼亚湾石首鱼鱼鳔为“大须金钱”。

鱼胶种类的挑选

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如果是自己或是孕妇食用,那就要讲究了。野生鳗鱼胶(沿海人俗称的鳗鱼鳔)是个不错的选择。理由:取自原生态野生海鳗、渔民海上最鲜自然干化、属上等名贵鱼胶之一、性价比最高、食疗效果佳、适用人群广、女士美容效果更明显。因此它是最理想、最明智的选择!

到了上世纪60年代,刺网捕捞技术的使用给加利福尼亚湾石首鱼带来了灾难性打击。由于过渡捕捞,加利福尼亚湾石首鱼成为了全世界第一个由经济鱼类发展到面临灭绝威胁的物种。墨西哥政府和相关的部门、学家们意识到了这个问题的严重性,政府终于在1975年颁布了完全禁渔令,被列为墨西哥濒危物种(Endangered)。然而几十年过去,墨西哥政府对捕捞的管制似乎又变得宽松了许多。在黄花胶投资狂热之下,墨西哥的鱼群目前的生存现状和数量如何?科学界目前还没有进行正式调查。但也许惊人的市场价格已足以说明问题。事实就是由于大须金钱高昂的价格,当地渔民于是罔顾多项禁令,在海湾两岸进行非法捕捞托头鱼,并想方设法将其鱼鳔(大须金钱)运到香港、内地或一些东南亚国家如马来西亚、泰国市场出售。有了巨大的利益诱惑,在产地的非法捕鱼业有越演越烈之势。

如作为一般的煲汤料,可选四五百元的鮸鱼花胶等或相当档次的即可。而价格昂贵几千甚至几万元的鱼胶比鳗鱼胶在外观上要大方好看,但在食疗效果上相差不多,甚至比不上鳗鱼胶。这也是沿海地区孕妇和坐月时常会食用鳗鱼胶的原因。何况由于利润诱人,商家更容易去冒充或做手脚等达到目的,令不少家庭买到的不是货真价实的鱼胶。。极其慎重!

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野生鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效。

加利福尼亚湾的众多岛屿。当时渔业技术还比较原始,墨西哥渔民只能使用鱼叉和简单的渔网捕捞加利福尼亚湾石首鱼,将其鱼鳔晒干制成花胶销往中国,而鱼肉则在本地或者美国销售。鱼鳔的价格自然远远高于鱼肉,可以找到1942年的新闻报道,描述被取走鱼鳔的石首鱼尸体遍布墨西哥的海滩。历来主张推动环境保护的《卫报》解释说,这种鱼的的独特性让它必须受到严格保护。从进化的角度看,加利福尼亚湾石首鱼非常特殊:它是其所在的属(genus)里的唯一物种,也是石首鱼科里体型最大的鱼。

野生鳗鱼花胶由野生鳗鱼的鱼鳔制成,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其滋阴作用明显,胶质好、清香、粘滑、口感层次丰富,性价比非常高,所以成为沿海地区最畅销热卖的鱼胶品种。

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花胶多少钱一斤


花胶双称为鱼胶,一般沿海地区称为花胶。花胶分很多品种,各品种之间价格差别很大,一般煲汤的用黄花胶,从三百多到一千多都有,要看个头大小,越小的越便宜。反之越大条越贵。建议作为日常煲的花胶用60-40条一斤就可以了。如果怀孕时候吃可以再大一号的,一斤30条这样~

3、孟加拉金鲷鱼胶

花胶的常见吃法花胶最好的食用方法就是单独炖煮,单独食用。一般来说,儿童和老人,适合用米粥配合花胶。青年人适合最简单的冰糖花胶,或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。最近研究发现,菠萝和花胶一起吃,会有促进蛋白质分解吸收的功效。花胶常见吃法有花胶淮山补元汤、红枣炖花胶、牛奶百合炖花胶。

2012年6月上午9:29分。一个中国商人在孟加拉港口城市吉大港花费巨款买下一条罕见的金色鲷鱼。卖出这条鱼的Jahangir Saudagar说,这位来自香港的中国商人是因为“鲜嫩多汁的鱼肉和美味的鱼肚”买下这条鱼的。Saudagar在吉大港附近的渔业批发市场工作,他是上周三晚上从孟加拉湾的渔民那里买到这条鱼的。他在一场拍卖会上至少击败了500个竞争者才买到这条鱼。Saudagar说:“我持续出价,知道其他所有人都放弃竞价。因为我知道我可以把这条鱼卖出一个好价格。最终,我以305万塔卡(约合36900美元)的价格卖掉了这条鱼。”

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海洋水产研究院的动物学教授Noman Siddiqui是因为这种鲷鱼金黄的色泽使得它的价格居高不下,通常情况下,鲷鱼的颜色是红色或银白色的。Saudagar说,每年孟加拉湾仅能捕到3--4条金色鲷鱼,产量极其有限。这条罕见的鱼的实际重量是38公斤。目前国内外没有任何资料显示这种鱼的确切鱼种。不过孟加拉港吉大港海洋渔业学院动物学教授Noman Siddi认为,这是一条金色的鲷鱼(golden snapper),而且表示金黄色的鲷鱼很少见。当时一些香港的报道称这是一条“黄吻鱼”,也就是我们所称的“金钱鳘”,不过这当然是不对的,因为金钱鳘的胸鳍基底腋下是有且只有一个黑斑,而这条金色鲷鱼则没有。既然没有确切的定论,所以我们应当尊重产地孟加拉港人的叫法:称之为:金色的鲷鱼。

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孟加拉湾沿岸有五国:斯里兰卡、印度、孟加拉国、缅甸和印度尼西亚。孟加拉湾(Bay of Bengal),是印度洋北部一海湾,西临印度半岛,东临中南半岛,北临缅甸和孟加拉国,南在斯里兰卡至苏门达腊岛一线与印度洋本体相交,经马六甲海峡与暹罗湾和南中国海相连,面积达217万平方公里。孟加拉湾属于印度洋地处热带亚热带海域,海底资源非常丰富,沿岸贸易发达,主要港口有印度的加尔各答、孟加拉国的吉大港、缅甸的仰光等等。吉大港位于孟加拉东南沿海的卡纳富利河下游,距河口约8n mile,濒临孟加拉湾东北侧,是孟加拉的最大海港。

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金鲷鱼胶一般呈圆形或椭圆形,胶体头部有独特的形状——两个“圆角”,像“鲤鱼目”。具有独特的“金钱肉”胶质,纹路像“山水纹”,其胶体背面与大须金钱较相似。公肚呈厚薄肉;母肚厚薄均匀。此胶没有出水孔,没有法令线。作为顶级鱼胶,除了具备鱼胶所有的药用功效特点外,尤其对一些病症如肺气肿、胃炎、支气管炎、胃肺出血、风湿性心脏病等有不错的疗效,使用老胶更收到意想不到的效果。

在第七届上海渔博会现场竞价活动中,来自汕头市鱼胶海味协会的五样鱼胶藏品让人们大开眼界。这五样鱼胶藏品包括:104克重的蜘蛛胶、重达509克的野生本港赤嘴鳘鱼胶、重量级的非洲花胶王(1345克)、金鲷鱼胶(850克)以及最贵重的金钱鳘鱼胶(803克),总价值达349万。孟加拉湾金鲷鱼胶在香港被称为房胶、乳房胶或缅甸金钱鱼胶。目前暂时没有确定的名称。

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4、蜘蛛胶(蜘蛛肚)

蜘蛛胶(小鳞波曼石首鱼),产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南,前两产地市面上相当的稀少,价格不菲,市面上见到的基本都是越南产地的,价格相对较为便宜,蜘蛛胶对于治疗支气管炎、咳嗽、哮喘等效果显著,有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效,同时也是美容养颜、强身健体之佳选,能够增强人体抵抗力,预防小孩食欲不振,并可用于治疗肺结核等症。根据民间例子,对于肺出血、胃出血等情况,食用蜘蛛胶止血效果良好,并能帮助身体恢复。

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蜘蛛胶在香港等地方名气非常之高,过去十几年来,价格一直呈上升趋势。蜘蛛胶有公母之分,香港人在选择蜘蛛胶时特别喜欢肚子中间有条“筋”的,实际上这种是蜘蛛胶公胶,香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚,蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。

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印尼蜘蛛公胶

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印尼蜘蛛公胶

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5、白花胶

白花鱼胶养颜抗皱的效果有很好的口碑,一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。白花胶是取自名贵的小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔,个头一般都很小,超过1两多~2两的极为少见,一般为1个几克至几十克不等,主要产自泰国、印尼、孟加拉等地,野生白花鱼胶现在基本上是找不到的,只有养殖的才有。而国内养殖白花胶产地为广东沿海一带和浙江沿海一带,为海水网箱养殖,如饶平、东莞等地养殖场。白花胶的产量是北海花胶的10分之一,赤嘴花胶的5分之一。

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黄姑鱼别名黄婆鸡,是石首鱼科。 2009年2月24日,海陵岛试验区闸坡一渔民在海陵岛北洛湾对开海面上捕获一条重达13斤,长80厘米的天然野生黄姑鱼。黄姑鱼属于名贵鱼类,当地售价每斤达180元,其肚中的鱼胶晒干每斤能卖数万元。据当地一些长年在海里打鱼的老渔民介绍,他们见到的同类黄姑鱼最多重5至8斤,像这么大的黄姑鱼很少见到。

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中山大学生命科学学院在一份研究报告中指出,通过基因序列分析表明,白花胶与浅色黄姑鱼(Nibea coibor haplotype,也叫“库氏黄姑鱼”)的相似度为100%。

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白花胶的真假识别:相信不熟悉白花胶的会容易被人以次充好。选择真品时请注意以下四点:1,白花胶有双层胶。正品白花胶有2层胶肉,但一般肉眼难以看到,需要在显微镜头下才能看到。且陈胶较为明显。2,正品白花胶胶身上有出气孔,位于法令线的旁边有一排出水孔,但一般要陈年好胶才有,新胶看不到。3,正品白花胶有一条不起眼的小尾巴,但一般晾晒时容易脱落。胶体具有小尾巴。4、正品白花,剖开后对着阳光的话,就会发现白花胶的双分纹路非常紧凑,“人”字形明显。

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各产地白花胶的鱼鳔形状虽大致相同,但特点不尽相同,加上人们把鱼鳔取出、剖开的手法也不同,因此造就了同一种鱼胶不同的胶体形状。下面的鱼胶有各种形状,有筒状的,有片状的(鱼鳔剖开,就叫“片”;不剖开,就叫“筒”),都是白花胶。

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近年来,野生白花胶的数量也呈下降的趋势。野生的鱼胶属于自然资源,随着人们对鱼胶需求量的增加,自然资源必定会越来越少。

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6、赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘,深海鱼类,生活在从没有受到污染的深水海洋,主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海,属于珍贵鱼种,具有很高的营养价值,赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。由于赤嘴鳘稀少罕见,市场价格奇高,自古就有“有钱吃鮸,无钱免吃”的说法评价鳘鱼价格的昂贵。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高,皆因潮汕濒临南海,以前南澳一带是赤嘴鳘经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞得到。赤嘴鳘鱼在潮汕地区最先被称作“青鲈”(应是误认),后来称之为“乌皮赤嘴”、“赤嘴鳘”。这是一条约25公斤的深海赤嘴鳘鱼。

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赤嘴鳘的鱼鳔有很高的药用价值,也是整条鱼的精华。

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何谓赤嘴鳘鱼胶,是取自于长年生活在从未受过污染的深水海洋的赤嘴鳘鱼体内的气囊,俗称鱼鳔,具有极高的餐饮营养价值而又是稀有珍贵药材,其价值可“贵如黄金”。野生赤嘴鳘鱼主要来自印度洋-西太平洋区,国内野生赤嘴鳘资源基本枯竭,主要为海水网箱养殖。赤嘴鳘鱼胶按产地、款式及不同鱼种综合分为以下品种: 湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等等。

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赤嘴鳘鱼胶也有公母之分,公胶(左) 每斤价格更高,母胶(右)相比公胶价格要略低。质量上好的赤嘴鳘鱼胶价格过万再正常不过。注意看,公胶有U形纹,肚身较厚而边薄,适合用来做菜式,身价较高;右边的母胶则呈横纹,厚度均匀,宜用来熬汤。老胶更滋补。鱼胶陈放越久,营养成分越精、越纯。新胶做出来的汤很粘,甚至有腥味;老胶炖出来的汤虽然不是很粘,但是很纯、很正宗,没有任何腥味,更加滋补。

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选择靚花胶,色泽要金黄,在灯光下能透光,愈深色代表陈年愈久,品质愈好, 纹理自然清晰,完整厚身才是上品,若胶身花纹凌乱,则不宜购买。益选老胶,因为老胶轻而干。取500克新胶,称重后密封保存。几年后重新取出,称重后发现脚的重量变轻了。这是因为新胶比较湿,在存储过程中,水分逐渐挥发,因而重量变轻,而老胶也比新胶更干。

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7、湛江赤嘴公肚

湛江赤嘴鱼胶纯天然,纹理清晰厚实,肉质紧密细腻,炖后肉稠而不烂,也不会很硬,不腥不黏腻,为鳖鱼胶上乘。赤嘴鱼胶品质及实用性号称鱼胶之首,一直是怀孕、坐月子、术后康复之首选。胶身虽然很厚,但是通透性非常好,整体呈天然的金黄色,胶身上有两条明显的法令纹,尾部也很独特,类似波浪荡漾。

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8、**湛江赤嘴鳘鱼胶筒**

鱼胶有各种形状,有筒状的,有片状的(鱼鳔剖开,就叫“片”;不剖开,就叫“筒”)图片 36


11、开片花胶筒

花胶筒主要产于巴西,海南也有少量产出。一般1斤最大为5-6头极少。开片花胶筒是指将花胶筒切开后晒干,是按花胶的加工方法和外形大小来分类的。

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泡发好的开片花胶筒

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泡发好的开片花胶筒

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泡发好的开片花胶筒

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12、新西兰花胶

新西兰胶实际上都是鳕鱼的鱼鳔,新西兰胶产自新西兰南部海域。挑选新西兰花胶最简单容易的方法。颜色为紅带有血色这种是最天然的也是最直观,当然也有稀少的的白胶但是也会多少有一些血色。第一每片的形状都不规整。第二比较其它鳕鱼胶厚度高。第三发泡和煲汤后花胶腥味不重有口感。这点不同于别的鳕鱼胶。新西兰鳕鱼胶在补血养颜和缓解疲劳方面比较突出。

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新西兰花胶的制作工艺简单分为生晒和机晒。生晒里面又分为太阳直接生晒和放在冷柜风房阴干,这两种做法做出来的成品看外型不好分辨,生晒的花胶是产生自然卷的情况,整个花胶会卷起来。机制里面普遍为晒干,风干,但是也有烘干的。由于机制的工艺需要将花胶夹住,夹平,所以花胶出来的形状是很平整的,在花胶表面会发现网纹的。一般来说生晒的价格要比机晒的贵一点。

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看干湿度:花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

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13、鳗鱼胶

以海鳗的鳔加工制成,鳗鱼鳔一如鳗鱼,长圆形,细长,壁薄中空,两端尖似牛角,白中略黄。主要产于东海和南海部分海区,鳗鱼肚一般不剖开,也称桶胶、筒胶。高价货色多来自孟加拉海鳗。口感爽脆,比较常在酒楼中出现。图片 44


14、大耳赤嘴

大耳赤嘴则是根据赤嘴鳘鱼胶的外形来命名,特指那些“耳朵”相对较大且无专门做成某种特定款式的赤嘴(筒状或片状),这种赤嘴基本上都是产地原货,由当地渔民直接取鳔晒干。如印尼大耳、缅甸大耳等。

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15、泗水赤嘴

泗水赤嘴,以印尼城市泗水为命名,是赤嘴鱼胶的一种。苏腊巴亚(Surabaya),华文名泗水,是印尼第二大城市,位于爪哇岛东北角,临马都拉海峡和泗水海峡,与马都拉岛相望,也是东爪哇省首府。印尼进口商品大多都由泗水进入国内。而出口的大宗产品也通过该港口输出。

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16、札胶

札胶(扎肚)原产中南美洲,当地原称“长肚”,肚形长而窄,“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

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17、阴阳肚

阴阳肚(苏里南秋鱼),主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等,这款花胶产量大,价格较低,但腥味较重。阴阳肚北海胶身经常有两条比较明显的透明纹路,两个“耳朵”比其它北海胶一般都要长,不象其它北海胶只是在胶体头部,而是从胶体中上部一直延伸至头部。阴阳肚北海胶一般不会太大,最大约1两多至2两左右。

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18、斗湖胶

厚肉的斗湖胶非常厚实,呈半椭圆形,头部有一条明细的鱼胶须,肉质细腻,通透感强。斗湖胶(鮸鱼),主要产自广东南澳、福建、泰国等,有公母之分,公肚较薄,肉质较紧实,汤水较清,母肚较厚,肉质较软糯,汤水较浊,公肚比母肚略好;也有粗肉和细肉之分,粗肉胶肉质较为松软,炖久易化,细肉胶肉质较为黏糯,不易溶化,细肉比粗肉略优。

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斗湖胶的特点是汤水黏滑,富含胶质,但略带腥味,可用西洋参、石斛、无花果、姜片等辟腥,主要功效是健脾养胃、润肺平气,尤其对修复胃黏膜、辅助治疗应激性胃炎胃痛效果显著,且性价比较高,特别适合烟酒过量的人群作为长期的食疗保健。

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斗湖胶的质量都跟北海鱼胶差不多。但是市面上一般将斗湖胶简称为鳘鱼胶,有的商家甚至对不懂的消费者谎称是赤鳘鱼胶、安南胶等价位较高的胶种。

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19、台山赤嘴

台山赤嘴是四大赤嘴鳘当中与湛江赤嘴齐名的品种。以超过15年的陈年老胶为上品,因为新胶基本上都是养殖。野生的已几近绝迹。

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20、安南鱼胶

安南胶(越南鳘),多产于越南、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼,除了美容养颜的基本功效外,专门用于治疗阴虚阳亢引起的咳嗽、哮喘等症,口感较赤嘴较软,但汤色也是清甜不腥。安南鱼胶属于大型鱼胶,许多安南鱼胶单个就超过一斤,个头越是大的就越贵,因为越大越少见,还要看加工的工艺、形态、颜色、存放年限、产地、公肚还是母肚,这些都会直接影响价格。便宜的一斤几百,贵的有一斤两千以上的。

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21、荷包肚

荷包肚就是没有打开过的鱼肚,样子像荷包,俗称荷包肚。是大西洋那边收购,是国外很便宜的一种鱼肚,在中国市场属于开发阶段。

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22、金龙鱼胶

金龙鱼俗称大黄鱼,是中国四大海产之一,金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的,对腥味敏感的朋友可以加入红枣、洋参,姜片等。金龙鱼胶的胶质一般,补气血一般,但是金龙胶属于大众补品,在国内有一定的市场。

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23、巴西北海鱼胶公肚

北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线,母肚则没有。北海鱼胶没有出水洞。北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属(Cynoscion),也有部分属于绒须石首鱼(Micropogonias)及短须石首鱼(Umbrina)等。犬牙石首鱼算不上是最大型的石首鱼类品种,因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多,而四、五两重的公肚就已经算是很大的了。市场上最小的北海胶只有几克重。

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在香港,“北海鱼胶”一般叫“扎胶”,以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。后来国内逐渐改称“北海鱼胶”,在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。现在的北海鱼胶都是来自南美海域,与广西北海原是一个“美丽的误会”。网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海,很多人们也以为是这样。其实,现在的北海鱼胶与广西北海一点关系都没有。北海市自古以来就是一个对外贸易的主要商品集散地之一,改革开放后,国外越来越多不同品种的鱼胶不断涌进国内,所以,后来的名称“北海鱼胶”特指现在的这个胶种,标志着这些来自南美海域的鱼胶。

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24、巴西北海鱼胶母胶

此胶与上面的是夫妻胶。主要产自巴西和阿根廷等,北海胶的品种和等级是众多鱼胶种类当中最繁多的,所以市场上的销量也是最多的。但其质量也是最令人担忧的。所以在购买此款鱼胶的时候就要多留心。

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25、越南片肚

又称三角片鱼肚,这个是越南合成的鱼肚,害人的。越南造假的鱼肚近年来大量流入中国市场,应注意分辨真伪。

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26、大肚片

大肚片是产自南非,属于新品种。不分头数,市场价格为800-1200元1斤。

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27、阳江赤嘴

赤嘴鳘鱼胶很多是以款式为名,广东沿海多个城市如湛江、台山、阳江以及浙江等国内海域,有野生的赤嘴鳘鱼鱼汛已经是三、四十年前的事情了,所以“湛江赤嘴”、“台山赤嘴”、“阳江赤嘴”,包括后来的“金兰赤嘴”等在最初的时候,都是以“产地”来命名的。产地不同,渔民做出来的款式也不相同,所以人们当时就用地方名字来加以区分。后来,由于国内野生赤嘴鳘鱼濒临绝种,以及消费者对某些款式的赤嘴的热捧(如最先是“湛江赤嘴”),于是上述这些赤嘴慢慢地就变成了某种特定款式的代名词。

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28、大黄花胶

大黄花胶(大黄鱼又叫黄金龙鱼),黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类,主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域,品质以泰国为佳,越南、老挝为次,国内的多为食肉用的小黄鱼。黄花鱼胶味甘咸,性平,入肝肾二经,且富含多肽胶原蛋白和微量元素,肉质厚实爽弹,泡发率大,炖后汤水清,胶身粘质好,甘香而不腥,具有滋阴固阳、补精益血、温宫强肾等功效,对再生障碍性贫血、两性精律失调、心神过劳有食疗功效,也助于促孕养胎和产后调理,帮助伤口愈合。市面上常把黄花胶称为“泰国蜘蛛胶”,虽然样子和功效有些相似,但价格截然不同,蜘蛛胶是大红鱼的鱼鳔,其功效和价值均比黄花胶高;另外也有将花胶筒称为黄花胶的,实为鱼目混珠、偷换概念,黄花胶是深海大黄鱼的鱼鳔,一般为剖开平晒的广肚,而黄花筒则是浅水海鲈鱼的鱼鳔,多为未剖开而加工成圆筒形,也叫鸭泡鱼肚,肉薄松软、胶质少、带腥味,经过药水加工浸洗后呈亮黄色,泡发后呈灰白色,味寡易烂,两者的功效和价值大相径庭。

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